La preparación de alimentos, debe tener una secuencia, la
cual ayudara a la mejor distribución y aprovechamiento de la espacio, además de
facilitar el trabajo a los cocineros, chef y asistentes.
El refrigerador siempre tiene que estar alado del área de
cortado.
El área de cortado debe estar alado del lavadero o traja. Y enfrente
de la estufa.
La tarja debe estar entre el cortador y la estufa para
ayudar a la preparación de alimentos.
La estufa cerca de una mesa de servicio.
Xavier Fonseca. (2002 ). “las medidas de una casa”. MéxicoNUMERO DE PÁGINAS: 115: PAX MÉXICO
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