Normas de Seguridad Dentro de la Cocina

Normas de Seguridad Dentro de la Cocina.

A continuación te menciono las normas de seguridad básicas para el manejo de herramientas dentro de la cocina de un Restaurante.

Usa siempre las herramientas correctas para el trabajo.

Los cuchillos afilados son más seguros. Los cuchillos amellados requieren más esfuerzo.

Para cortar alimentos sólo usa cuchillos y usa siempre una tabla para cortar.

Usa el cuchillo adecuado para el trabajo. Realiza los cortes alejando el cuchillo de tu cuerpo y de otras personas. Pon los cuchillos en la mesa con las hojas y las puntas alejadas de ti y de otros. Cuando camines con un cuchillo, transpórtalo con la hoja hacia abajo, a su lado. No coloques un cuchillo donde pueda caerse. ¡Nunca intentes atrapar un cuchillo que esté cayendo!. Revisa a continuación las Normas de Seguridad dentro de la cocina.

I.-Ten mucho cuidado al limpiar y guardar cuchillos. Se limpian a mano, seguido de la desinfección y almacenamiento en la cesta de los cuchillos.

II.-Desenchufa el equipo eléctrico antes de limpiarlo para evitar una descarga eléctrica. Usa sólo contactos conectados a tierra y notifica inmediatamente a tu gerente si descubres cables desgastados o enchufes rotos.

III.-Manipula los utensilios calientes con una toalla seca. Si usas una toalla húmeda puedes quemarte.

IV.-Al retirar las tapas de las cacerolas, permite que el vapor escape desde la parte posterior para evitar quemarte.

V.-Coloca los mangos de los utensilios de cocina alejados de los pasillos, del borde del horno y de las llamas abiertas.

VI.-Para evitar caídas peligrosas y quemaduras, presta atención a la limpieza del piso en todo momento.

CÓMO LEVANTAR Y TRANSPORTAR:

Cuando levantes objetos pesados o abultados, toma medidas de seguridad:

1. Coloca bien los pies y dobla las rodillas.

2. Agarra bien el objeto y aprieta los músculos del estómago.

3. Levanta el objeto ayudándote con las piernas. Nunca te encorves para cargar un objeto, ya que corres el riesgo de lastimarte la columna vertebral.

4. Mantén la carga cerca de su cuerpo, o abrásala, si es posible.

5. Usa una buena postura, con la espalda recta y evita girar.

Referencia:

José Luis Pedraza A.. (2013). Normas de Seguridad dentro de la Cocina. 19 de julio de 2015, de Comunidad Gastronomica Sitio web: http://comunidadgastronomica.com/normas-de-seguridad-dentro-de-la-cocina/

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Rendimiento financiero y seguridad alimentaria

La prácticas de seguridad alimentaria son la piedra angular de cualquier restaurante. Los costos de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser muy elevados, de por lo menos $100,000 por cada incidente;cuyo resultado, provoca que el restaurante opere con una mala reputación dentro de la comunidad o en todo el país.

Tal es el caso de la franquicia de restaurantes especializada en comida rápida, Jack in the Box,el cual, no solo se vio afectado con una pérdida severa de ventas para la organización,también perdió la buena fe de los clientes en el área de Washington cuando tres niños menores fallecieron al consumir sus alimentos. De hecho, el Centro de Control de Enfermedades y Prevención estima que las enfermedades transmitidas por los alimentos representan 5.000 muertes y 325.000 hospitalizaciones cada año en los Estados Unidos, por lo tanto la necesidad de comprender cómo funcionan los restaurantes y la práctica de alimentos la seguridad es de vital importancia. 

En un restaurante, los gerentes quieren limitar sus costos y aumentar al máximo la productividad del trabajador y satisfacción. La racionalidad económica es de suma importancia. Por desgracia, como en otras industrias, a veces cuando de dinero se trata, todo se vale. Las investigaciones anteriores han demostrado una correlación entre el gasto salarial (coste laboral) y la productividad, en donde,  menor sea el gasto de salario, mayor es el rendimiento.

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