Normas de Seguridad Dentro de la Cocina

Normas de Seguridad Dentro de la Cocina.

A continuación te menciono las normas de seguridad básicas para el manejo de herramientas dentro de la cocina de un Restaurante.

Usa siempre las herramientas correctas para el trabajo.

Los cuchillos afilados son más seguros. Los cuchillos amellados requieren más esfuerzo.

Para cortar alimentos sólo usa cuchillos y usa siempre una tabla para cortar.

Usa el cuchillo adecuado para el trabajo. Realiza los cortes alejando el cuchillo de tu cuerpo y de otras personas. Pon los cuchillos en la mesa con las hojas y las puntas alejadas de ti y de otros. Cuando camines con un cuchillo, transpórtalo con la hoja hacia abajo, a su lado. No coloques un cuchillo donde pueda caerse. ¡Nunca intentes atrapar un cuchillo que esté cayendo!. Revisa a continuación las Normas de Seguridad dentro de la cocina.

I.-Ten mucho cuidado al limpiar y guardar cuchillos. Se limpian a mano, seguido de la desinfección y almacenamiento en la cesta de los cuchillos.

II.-Desenchufa el equipo eléctrico antes de limpiarlo para evitar una descarga eléctrica. Usa sólo contactos conectados a tierra y notifica inmediatamente a tu gerente si descubres cables desgastados o enchufes rotos.

III.-Manipula los utensilios calientes con una toalla seca. Si usas una toalla húmeda puedes quemarte.

IV.-Al retirar las tapas de las cacerolas, permite que el vapor escape desde la parte posterior para evitar quemarte.

V.-Coloca los mangos de los utensilios de cocina alejados de los pasillos, del borde del horno y de las llamas abiertas.

VI.-Para evitar caídas peligrosas y quemaduras, presta atención a la limpieza del piso en todo momento.

CÓMO LEVANTAR Y TRANSPORTAR:

Cuando levantes objetos pesados o abultados, toma medidas de seguridad:

1. Coloca bien los pies y dobla las rodillas.

2. Agarra bien el objeto y aprieta los músculos del estómago.

3. Levanta el objeto ayudándote con las piernas. Nunca te encorves para cargar un objeto, ya que corres el riesgo de lastimarte la columna vertebral.

4. Mantén la carga cerca de su cuerpo, o abrásala, si es posible.

5. Usa una buena postura, con la espalda recta y evita girar.

Referencia:

José Luis Pedraza A.. (2013). Normas de Seguridad dentro de la Cocina. 19 de julio de 2015, de Comunidad Gastronomica Sitio web: http://comunidadgastronomica.com/normas-de-seguridad-dentro-de-la-cocina/

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Baldosas de cristal fotoluminiscentes

Baldosas que brillan en la oscuridad gracias a la aplicación previa de una serie de pigmentos fotoluminiscentes, los mismos que se utilizan para ver la hora en las esferas de los relojes.

Elemento que actualmente se está redefiniendo gracias a los avances tecnológicos continuos. Son materiales que interactúan con todo aquello que los rodea y que rompen los límites tradicionales entre forma y funcionalidad.

Son ideales para dar un toque de luz en la noche en lo que son escalones, pasamanos o simplemente decorativo y como punto de atención 

Y actualmente muy utilizadas para resaltar, salidas de emergencia, anuncios de peligro etc, para levar un mejor manejo de la normativa en restaurantes 

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Ergonomía aplicada en restaurantes

Como sabemos, la ergonomía se ha convertido en una ciencia que busca la integración entre el ser humano y la tecnología, para que trabajen en forma armónica, buscando como resultado la conjugación de todos los elementos que influyen en el trabajo para el logro de la productividad y la eficiencia del trabajador. En el caso de este sector de A y B, es bien conocido que el trabajo que se desarrolla en los restaurantes es excesivo, y se caracteriza por una ardua jornada, tanto en cocina como en sala, y en donde el trabajador labora muchas horas de pie, con una dinámica importante en cuanto a su destreza motora, esto sin mencionar los riesgos que ellos implicados en el manejo de herramientas y utensilios en la manipulación de alimentos o entrega de platos al comensal. En realidad me gustaría resaltar la importancia que debemos darle a este aspecto en cada uno de los puestos de trabajo de nuestro negocio, pues en la mayoría de los casos, consideramos al recurso humano en último lugar a la hora de concebir el diseño del local, mientras que la maquinaria y la tecnología pasan a ser los primeros. De hecho, debe ser al contrario. Justamente la ergonomía busca adecuar, adaptar la máquina, la tecnología y los métodos de trabajo a las necesidades y limitaciones humanas, de manera tal que sean estas las que se adapten al usuario y no al contrario, con el único objetivo de mejorar continuamente la eficiencia, seguridad y bienestar tanto del trabajador como de los comensales. Como resultado de aplicar esta mala práctica, las empresas se han visto afectadas por altos índices de accidentes laborales, lesiones, malas posturas que terminan en enfermedades ocupacionales o profesionales, fatiga, deterioro de la productividad y de la eficiencia, sin mencionar los efectos de insatisfacción o desmotivación que se generan en el trabajador al no contar con las condiciones mínimas de su puesto para el logro de un desempeño exitoso. Para lograr una buena ergonomía en los puestos de trabajo, aún cuando tengamos una ardua jornada de trabajo y/o estemos diseñando un restaurante nuevo (lo cual nos brinda una gran ventaja), o por el contrario, ya tengamos un local en el cual todo está diseñado e implementado; podremos lograr igualmente reformas e implementar nuevos métodos de trabajo si realizamos una evaluación o Descripción del Puesto de Trabajo. Esta se convierte en una herramienta poderosa para lograr la ergonomía, pues lo que busca es describir o dar respuesta a 3 preguntas básicas: ¿Qué va a hacer? ¿Cómo lo va a hacer? y ¿Para qué lo va a hacer?, identificando las funciones o responsabilidades, métodos, herramientas, procedimientos, y dinámica laboral del puesto y no del ocupante; las cuales nos darán las respuestas de cómo implementar la mejor ergonomía en el puesto, con el único fin de lograr la satisfacción del trabajador en su puesto de trabajo en relación con todos los factores: medioambientales, psicosociológicos, técnicos y metódicos. Gracias a ello se puede lograr la eficiencia y la productividad, el objetivo último de toda empresa.

Referencia:

Daniel Panini. (2012). Ergonomia dentro de un restaurante. 04 de julio de 2015, de blogspot Sitio web: http://danipanini.blogspot.mx/2012/04/ergonomia-dentro-del-restaurante.html

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Nuevas formas que ofrece ISO para food truck industry

ISO'S NEW FORM OFFERS A FULLY BAKED BUSINESS INCOME SOLUTION FOR THE GROWING FOOD TRUCK INDUSTRY

June is busting out all over! The roads are filling with travelers seeking new adventure, and food trucks ready to serve them. These top-line culinary feasts on wheels often require more extensive and expensive food preparation facilities and equipment, and have greater cash flows than those once familiar low-budget bot dog and ice cream vendor denizens of beaches and parks. Yet until recently, no standard way existed of providing insurance coverage for those mobile-derived revenues and income. Technically, ISO's commercial property business income policies did not exclude auto-based property such as the food truck exposure, as long as the loss was due to a covered peril. There was, however, one crucial catch: These forms only applied while the property was at the insured location or within 100 feet. Sort of missed the whole point of a mobile business, wouldn't you say? But no more, as ISO offers a fully baked business income solution; the CA 99 05 02 14, Business Interruption Coverage. This endorsement can be attached to the business auto, auto dealers or motor carrier coverage forms. Let's take a quick look; Schedule of Coverage. Because coverage is triggered by a covered loss to "scheduled property," exactly how that property is scheduled becomes key. ISO provides two approaches, similar to ordering from a menu; Option A (obviously for "a la carte") allows you to separately describe each item of property to be covered, with a limit of insurance for each; and Option B (for "buffet") allows you to list all of the property to be covered, with a single Unit of insurance applying for the entire meal. Just as in a restaurant setting, it would make no sense to order both the full buffet and then each menu item separately. ISO requires you to list items of covered property under only one Option, A or B.

Coverage. Similar to the CP 00 30, business income (and extra expense), the CA 99 05 offers both coverages in a single form. Coverage for business income is for actual loss due to a necessary "suspension" of the insured's "operations" during a "period of restoration" caused by direct and accidental loss or damage to "scheduled property" arising from a "covered cause of loss." Extra expense coverage, if added, is triggered the same way. The definition of "period of restoration" is basically a cut-and-paste duplication of the commercial property forms. As for the other key terms, while they track commercial property, they are somewhat modified for the auto exposure. Here is what the CA 99 05 has to say: "Operations" means your business activities described in the schedule that are dependent on "scheduled property." "Suspension" means the slowdown or cessation of your "operations." Note the "dependent on scheduled property" wording in "operations." To be covered under the CA 99 05, the triggering loss must be damage to the vehicles, not simply the business. For example, assume the food truck operation includes an office for the conduct of regular business and a warehouse for storing supplies and parking the vehicle when off the streets. If damage due to a covered peril is limited to the warehouse or office, and there is no damage to the vehicle ("scheduled property"), the CA 99 05 will ignore the claim. Under ISO, to respond for a business income or extra expense loss in such a situation would require a separate commercial property form for those properties. Covered causes of loss. The choices here are the same comprehensive, specified causes of loss and collision found in the commercial auto coverage forms to which it is attached. Remember the CA 99 05 coverage is not triggered the same as the commercial property forms—"loss of damage to property"—but only if there is "loss or damage to "scheduled property." All in all, the CA 99 05 represents a potential sumptuous repast as your clients' food trucks or other mobile businesses hit the road. And best of all for you and them? It's available to go.

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Normas de restaurantes

Los arquitectos deberán cumplir con normas antes de la inauguración del proyecto de cualquier restaurante.

En la México se ocupa una lista de Verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2004.La lista deberá cumplirse en un 90% de satisfacción con respecto a los siguientes puntos:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento

• Manejo de productos químicos

• Refrigeración

• Congelación

• Área de cocina

• Preparación de los alimentos

• Área de servicio

• Agua y Hielo

• Servicio sanitario para empleados

• Manejo de Basura

• Control de plagas

• Personal

Referencia:


blog de negocios de comida. (Junio 11, 2014). normativa de un restaurante . julio de 2015, de franquicias de comida Sitio web: http://www.franquiciasdecomida.com.mx/normatividad-de-un-restaurante/

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