Prevención de riesgos restaurantes y cocinas

Prevención de Riesgos en Restaurantes y Cocinas

Definiciones Básicas Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales. Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte. Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar) Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso. Disposiciones Legales Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales “La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos. Laborales como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”. Código del Trabajo, Artículo 5º “El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como límite el respeto a las garantías constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de éstos”. Ley Nº 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales “Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control”. Decreto Supremo Nº 594,  Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.    “Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad física de los trabajadores”. Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales “Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente necesarios para reducir a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo”. Consecuencias del Incumplimiento De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario será culpable y queda expuesto a sanciones: - Administrativas (Amonestaciones) - Civiles (Demandas) - Penales (Juicios) Obligación del Estado (Supervigilancia y fiscalización) El Estado a través de varios Organismos públicos como: - Superintendencia de Seguridad Social, - Dirección del Trabajo - Servicios de Salud, fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino también a las Mutualidades.

Causas de los Accidentes ¿Porqué suceden los accidentes? La causas básicas (orígenes) de los accidentes esta presente en: 1- Factores Personales NO SABE - Instruir. NO QUIERE - Comunicar y motivar. NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

2- Factores del Trabajo - Fallas en la disposición del trabajo - Desgaste de elementos por uso - Fallas de máquinas o mal funcionamiento - Métodos o procedimientos inadecuados

- Diseños inadecuados de equipos o dispositivos. - Uso inadecuado de elementos en los procesos. - Otros.

	Consecuencias para el Trabajador: Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes: - Lesiones incapacitantes - Pérdida de ingresos - Trastornos grupo familiar - Pérdida fuente de trabajo (probable) - Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos: Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.) - Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del     fabricante. - Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las    operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de    componentes que son las más Peligrosas. Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.) - Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas    condiciones y los filos bien afilados.

2) Caídas al mismo nivel: Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados. -  Para prevenir caídas es imprescindible mantener los      lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan      pronto como se produzcan. -   Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente      señalizar con carteles las zonas recién fregadas. -   Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener     suela.

3) Sobreesfuerzos: En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados  (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos). -   Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas      por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para      los cilindros de gas, fraccionando los -   En otras ocasiones posibles modificando los puestos de      trabajo - Si no posible, es imprescindible formar bien a los      trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la     manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones: Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables. - Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes     anticalóricos. -   No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su     capacidad. -  Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de     los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible. -   Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el     correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

5 Contactos eléctricos Las cocinas son locales húmedos. -  Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar      totalmente aislados. -   Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de      alta sensibilidad. -   Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. -  También se comprobará al menos una vez al año que la     resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites     admisibles. -  Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán    en perfecto estado.

6 Riesgo biológico Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina. - Es recomendable la utilización de guantes desechables      (preferentemente no de látex, pues este producto puede      producir alergia en algunas personas). -    Nunca se debe trabajar con heridas abiertas. -   Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe      cubrir tan pronto como se pueda.

Elementos de Protección Personal 1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO - Gorro o cofia - Protección auditiva anatómica 2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA - Tapabocas de tela 3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS - Guantes

4. PROTECCIÓN PIES - Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente. 5. PROTECCIÓN CORPORAL - Delantal impermeable - Chaqueta (Cuartos fríos) - Pantalón con bolsillos (En algodón) - Camisa manga corta, y con cuello (En algodón). Referencia: Carlos Venegas M. (2013). Prevención de riesgos en restaurantes y cocinas. 19 de julio de 2015, de Paritarios Sitio web: http://www.paritarios.cl/especial_prevencion_restaurantes.htm