La distribución
y separación de las mesas en un restaurante supone un dilema para el
empresario: Decidir el equilibrio entre conseguir una mayor capacidad, juntando
lo más posible las mesas entre sí, y que esa cercanía no suponga una molestia
insalvable para el consumidor. Pero no es un dilema que todos sepan solucionar
bien ya que no es demasiado raro encontrar restaurantes en los que parece que
los comensales de mesas contiguas pero diferentes están totalmente integrados
unos con otros. Entonces, ¿cuál es el
mínimo de separación entre dos mesas en un restaurante? ¿Cuándo la
separación entre dos mesas es suficiente y cuando no lo es e influye
negativamente en el consumidor?
En este sentido, hace apenas 2 años, Stephani Robson y Sheryl E. Kimes, de la Universidad de
Cornell, realizaron una investigación sobre cómo el tamaño de las mesas y la
distancia entre ellas influye en los consumidores. Una de las conclusiones a
las que llegaron es que, aunque los clientes de las mesas más amplias por
persona valoraron la sensación de amplitud, estuvieron más tiempo y se gastaron
más dinero que en las mesas de tamaño más reducido, la diferencia en la
satisfacción no fue significativa.
Sin embargo, lo que sí repercutía
significativamente en la satisfacción de los consumidores fue la distancia a la
que se encontraban de la siguiente mesa. En los casos en los que los comensales
estaban situados a 50,8 cm (20
pulgadas) o menos de la mesa de sus
vecinos, “generalmente” expresaron menor satisfacción en casi todas las
categorías, incluyendo comida, amabilidad en el servicio o el sentimiento de
haber acertado con la elección del restaurante.
Así, para aquellos empresarios que
prefieran el confort de sus clientes sobre la opción de poner el máximo de
mesas posibles, la teoría dice que lo mejor sería dejar por lo menos 61 cm de distancia, aunque tradicionalmente entre las
mesas de los restaurantes o las cafeterías se opta por dejar una distancia de
entre 91 cm a 1,06 metros.
Isabel Miranda Pinillos . (2014). Distancia entre Mesas y
Sillas.. Julio 2015, de TuMostrado
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ResponderEliminarLos clientes buscan desde sus teléfonos establecimientos donde pueden comer, de aquí que es necesario presentar el menú en línea. Establecer un área especial para ordenar seguramente garantizará las operaciones del servicio en restaurantes como Casa Marieta.
ResponderEliminarActualmente más restaurantes ofrecen opciones para ordenar por internet, celular o por la tableta electrónica. Cuantas más maneras tenga el cliente para ordenar, más rápido crecerán sus ingresos.